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經過一連串的食安風暴,消費者對於吃進肚子裡的食物越趨講究,更在意成分是否天然健康。Häagen-Dazs本季邀請法國M.O.F最佳工藝獎殊榮的甜點大師JFA(Jean Francois Arnaud)來台,現場示範4款結合台灣水果的冰淇淋蛋糕與盤餐,展現精細的法式手法。業者同時強調冰淇淋產品僅用5種簡單食材原料,包含牛奶、雞蛋、砂糖、鮮奶油、香草,不使用人工添加物,打造一球球真材實料的冰淇淋。

▲法國M.O.F最佳工藝獎殊榮的甜點大師JFA,親自示範4款針對台灣研發的冰淇淋甜點,與Häagen-Dazs香港暨台灣區總經理區秀文合影。(圖/業者提供)

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Häagen-Dazs明年預計展店2~3間。為符合消費者在意食材的品質與來源,Häagen-Dazs冰淇淋標榜真材實料100%的原味,總經理區秀文以香草冰淇淋舉例,香草原料選用馬達加斯加種植的品種,從採摘到熟化需要5年時間,再經過25天的精粹效用取最好的原料,強調內部的篩選規則非常嚴謹,產品不添加化學乳化劑、黏稠劑、香料、色素等。

▲以芒果、

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草莓雪酪加上香草冰淇淋製成的國王之心冰淇淋蛋糕,整體口感有多層次體驗(左);JFA第一次用柿子、柚子等台灣本土水果製成手提包甜品,視覺搶眼繽紛。

▲JFA手製蛋糕,切面講解內餡食材有草莓冰淇淋及香草冰淇淋,粉白相間的柔和色調,散發

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本次M.O.F甜點大師JFA來台示範4款冰淇淋甜點,流露出法國人的浪漫特質,設計理念以愛、真實、工藝為主軸,每款皆選用Häagen-Dazs香草冰淇淋、草莓冰淇淋等相互搭配,預計未來會在台灣推出,目前正在討論上市時間。在製作甜品過程中,從巧克力的拼排、切邊與雕花技巧,可以察覺JFA對於每一道的細節相當嚴謹,層層疊疊的順序散發濃厚的法式美學。

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JFA提到,自己重視甜點品質與堅持選用天然的食材,不妥協的理念與Häagen-Dazs不謀而合,符合自己對甜點藝術的要求,因此從08年開始合作至今。他也說蛋糕體透出的色澤,是撒上蔓越莓粉、覆盆子粉的天然光,強調不用色素染料。在盤餐部分,JFA應景時節,選擇用台灣的柚子、柿子、香瓜及百香果搭配冰淇淋裝點,主打健康口感,用創意帶來視覺效果。

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